提到奶酪，大家第一反應是否想到了《誰動了我的奶酪》這本書？實際上，奶酪只是一個概稱，它有很多種類。目前世界上的奶酪種類已經(jīng)超過600種，但不論哪一種口味或類型都需要經(jīng)過特別精細的加工工藝。與其它奶制品相比，奶酪的加工制作過程更為復雜、嚴格。因此其營養(yǎng)價值在奶制品被稱為"奶品之王"。下面文昌西點培訓課堂簡單的介紹一下世界上大致有哪些品種。

1、奶油奶酪cream cheese直譯為起司、芝士。

是用牛奶放酸之后增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷?，F(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

?2、馬斯卡彭Mascarpone

馬斯卡彭是意大利點心“提拉米蘇”（Tiramisu）的主要素材，因制作提拉米蘇時使用馬斯卡彭帶有特殊的香氣而聞名，馬斯卡彭價格要比一般的乳酪奶油昂貴許多。

3、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

馬蘇里拉在意大利被成為“奶酪之花”，因為質(zhì)地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。與之相對比，美國出產(chǎn)的馬蘇里拉就遜色好多，令人失望，它只能制成刮絲，當作披薩餅奶酪使用，因此又常被貶稱為“披薩餅奶酪”pizzacheese。

4、車達奶酪（Cheddar cheese）

又叫車打奶酪、切達奶酪，其名來源于十六世紀的英國原產(chǎn)地切達郡，是英國索莫塞特郡車達地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，含乳脂45%。如今已廣傳于世界許多地區(qū)，尤其是美國，由于美國產(chǎn)量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。

5、比然奶酪Brie Cheese

法國最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。

6、帕瑪森奶酪ParmesanCheese

一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年成熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕瑪森奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

7、埃曼塔拉奶酪Emmentalcheese

德國的一種著名奶酪，以產(chǎn)地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。

8、藍奶酪bluecheese
通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。

9、卡蒙貝爾奶酪Camembert Cheese

關于這種奶酪有一個傳說，相傳是一位名叫瑪麗·哈熱爾的卡門培爾人發(fā)明的。據(jù)說1790年10月，一位名為查里·讓·邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在瑪麗·哈熱爾家的勃蒙塞爾農(nóng)場。作為答謝，這位教士就把制作卡門培爾奶酪的秘密告訴了她。

這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種

奶酪，屬于花皮軟質(zhì)奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。