流心芝士塔制作【文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校】

 

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流心芝士塔也叫半熟流心芝士蛋撻，一份人氣甜品。起源北海道，在東京和臺(tái)灣非常流行。餡料主要為威廉芝士，外皮是黃油等材料做的曲奇一樣酥脆的塔皮。需趁熱食用，里面滿滿的流心芝士會(huì)在嘴間綻開。被年輕人和芝士控追捧。做法簡單，適合在家親自動(dòng)手。

流心芝士塔制作材料

塔皮：

細(xì)砂糖、46.75g（187g ）、黃油112.5g（450g ）、全蛋液12.5g （50g）、低筋面粉187.5g（750g）

內(nèi)陷：

奶油奶酪125g（500g）、牛奶15g(60g)、細(xì)砂糖32.5g（130g）、動(dòng)物性奶油50g(200g)、朗姆酒2.5g(10g)、玉米淀粉2.5g（10g）、檸檬汁、.75g（3g）

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流心芝士塔的做法    

制作塔皮：

1.黃油提前拿出軟化，加入細(xì)砂糖攪拌，打至顏色略發(fā)白，加入雞蛋液攪拌均勻

2.篩入低筋面粉，用刮刀切拌勻，用手揉成團(tuán)，將面團(tuán)冷藏30分鐘以上

3.烤箱預(yù)熱190度，將面團(tuán)分成8份，放入蛋撻模具內(nèi)，按壓貼合模具，用叉子在底部刺上小孔，避免烘烤是塔皮膨脹

4.將塔皮放入烤箱用190度烤18-20分鐘，具體看上色情況，呈棕黃色就好了，出爐后放涼備用

制作內(nèi)陷：

1.奶油奶酪提前軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻

2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒至1中攪拌均勻，最后加入檸檬汁

3.將餡料擠入塔皮內(nèi)，放入冰箱冷凍至硬（放雪糕那層）

4.烤箱預(yù)熱200度，凍好的塔餡上刷蛋黃液，入烤箱200度烤9-10分鐘

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流心芝士塔制作小貼士

烤制的溫度都是上下火不同的，塔皮上火205度，下火180度，加內(nèi)陷之后整體上火255度，下火150度。

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咨 詢 電 話：027-88081998、027-88081598、027-88080037

學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號(hào)（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。