面包是什么？什么是硬式面包？什么是軟式面包？

? 面包的定義

? 面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品

?? 面包的分類

? 從做法分，有軟式和硬式。
軟式面包：以日本、美國(guó)、東南亞為代表如臺(tái)灣的方子，菠蘿皮，墨西哥之類，
硬式面包：如歐包，以德、英、法、意等歐洲各國(guó)，及亞洲的新加坡、越南等國(guó)為代表。

?? 軟式和硬式這兩種里面又有許多不同方子的區(qū)別，從酵母分，有干酵母發(fā)的面包，天然酵母面包等。從整形手法上分，有調(diào)理面包，花式面包，吐司，丹麥面包等。

?? 什么是軟式面包？

??? ?軟式面包是一種以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
????? 這種面包講求式樣漂亮，組織細(xì)膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達(dá)到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的最為典型。面包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內(nèi)餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至于美國(guó)，則是重奶油與高糖。臺(tái)灣由于曾受日本殖民統(tǒng)治，因此在面包食用的習(xí)慣上，仍以日式軟面包為消費(fèi)主流。軟式面包多采用平盤烤箱烘烤.
?硬式面包

??歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式面包的配方簡(jiǎn)單，著重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德國(guó)面包、法國(guó)面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉(zhuǎn)烤箱，因此于烘焙初段時(shí)可噴蒸氣，除可使面包內(nèi)部保水率增加，又能防止面包表面干硬。

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