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【文昌小吃新品種】這幾道面的做法好吃到爆哦

文昌職業(yè)學(xué)校 2016-05-22 2618次

【文昌小吃新品種】這幾道面的做法好吃到爆哦

中國(guó)有句老話(huà)——上車(chē)餃子下車(chē)面。餃子象征團(tuán)圓,上車(chē)吃餃子是希望再次相聚;面條象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久,也是蘊(yùn)含美好寓意的。所以面條在南方北方都受到廣泛的歡迎。今天,福利來(lái)了,文昌小吃培訓(xùn)為大家推薦幾道面的新品種,保證你愛(ài)吃!

腰花面

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材料

食堿水面條500克,味精1.5克,鮮豬腰250克,胡椒粉2克,水發(fā)本耳100克,醬油50克,熟豬油100克,精鹽2.5克,豬腿骨湯500克,蔥花25克,濕淀粉25克。

做法

1.將豬腰洗凈片去腰臊,切開(kāi)剞十字花刀后成腰花,放入碗內(nèi),加濕淀粉15克拌勻上漿。

2.5個(gè)湯碗內(nèi)分別放入熟豬油10克、精鹽0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、蔥花5克等調(diào)味料,倒入開(kāi)沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條煮熟,盛入5個(gè)湯碗內(nèi)。

4.鍋置旺火上,加熟豬油50克燒熱,放入腰花炒勻,加水發(fā)木耳、醬油、骨頭湯50克烹炒入味,用濕淀粉10克勾芡,分盛在5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。

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豬肝面

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材料:

主材:食堿水面條500克,豬筒骨500克,鮮豬肝250克,水發(fā)木耳

豬肝面250克(約耗60克)

調(diào)味輔材:胡椒粉1克,味精1.5克,蔥花25克,精鹽適量

調(diào)湯輔材:熟豬油260克,醬油50克,,淀粉20

做法:

1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi),加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi),加水置火上煨2小時(shí),煮成乳白色湯。

2.取湯碗5個(gè),放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料,分別倒入大半碗開(kāi)沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條煮熟后盛入5個(gè)碗內(nèi)。

4.鍋內(nèi)加熟豬油250克,置旺火上燒至7成熱時(shí),放入豬肝,過(guò)油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。

5.原鍋置旺火上燒熱,放入過(guò)油的豬肝,加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后,用濕淀粉勾芡,盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。

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鱔魚(yú)面

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??? 鱔魚(yú)面是江南地區(qū)非常經(jīng)典的漢族面食小吃。把鱔魚(yú)洗凈粘液,先對(duì)半再切小段,韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚(yú),并加入所有調(diào)味料炒勻,然后放入意大利面同炒。最后放入韭黃,炒勻即可盛出。

材料:

意大利面150克,鱔魚(yú)1條,韭黃75克。

調(diào)味料

料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚(yú)露1大匙。

法:

1.鱔魚(yú)洗凈粘液,先對(duì)半再切小段,韭黃切小段。

2.3大匙爆炒鱔魚(yú),并加入所有調(diào)味料炒勻,然后放入意大利面同炒。

3.最后放入韭黃,炒勻即可盛出。

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財(cái)魚(yú)面

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??? 火爆武漢的財(cái)魚(yú)面,特色在于鮮活,現(xiàn)殺現(xiàn)烹飪,保證味道鮮美且原汁原味,鮮嫩的魚(yú)片,多種的配料,筋斗的面條,再配上一碗鮮美的魚(yú)湯,這滋味只有吃的人才能體會(huì)...

材料:

主料面條200g財(cái)魚(yú)1條紅蘿卜1根香菜1顆雞蛋1個(gè) 輔料鹽適量姜片適量花椒適量干辣椒適量料酒適量胡椒粉適量油適量

做法:

1.準(zhǔn)備好原材料:魚(yú)片用姜片腌制,剝下來(lái)的魚(yú)頭與魚(yú)段加入適量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 魚(yú)肉斜切成薄皮;

3. 魚(yú)片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均勻腌制一下;

4. 燒熱鍋,放入適量的油,將剩余的魚(yú)塊和調(diào)味料一起放入鍋中煎,煎好一面再翻個(gè)面;

5. 兩面都煎好先烹入點(diǎn)料酒,

6. 再倒入適量的開(kāi)水;

7. 蓋上蓋燉煮五到八分鐘,直至熬煮成濃稠的白湯來(lái);

8.將財(cái)魚(yú)湯過(guò)濾到雜質(zhì);

9. 再加入鹽和胡椒粉調(diào)味;

10. 同時(shí)起另外一個(gè)鍋, 燒開(kāi)水,加入適量的鹽,將準(zhǔn)備好的面條下入;

11. 當(dāng)面煮到八成熟時(shí)撈出放入碗中;

12. 煮沸的魚(yú)湯中下入魚(yú)片;

13. 當(dāng)魚(yú)片煮到發(fā)白時(shí)撈到放在面條上,再配上些香菜末和紅蘿卜片,盛入適量高湯;

14. 這樣一道鮮美的“財(cái)魚(yú)湯面”就完成了;