——記武漢文昌職校2013屆廚師速成班廚藝交流會(huì)

2013年11月23日，星期六上午，武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校，2013屆廚師速成班教室。

周六的陽(yáng)光，溫暖而和煦。這是一個(gè)平凡的日子，一個(gè)值得紀(jì)念的日子。因?yàn)樵谶@個(gè)普通的日子里，在別人浪漫休閑的假日，在102教室，廚師速成班演繹了一場(chǎng)別開(kāi)生面、精彩紛呈的廚藝交流會(huì)。

這場(chǎng)廚藝交流會(huì)，是結(jié)合當(dāng)代餐飲未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，積極響應(yīng)文昌職校豐富學(xué)員文化生活，促進(jìn)技術(shù)交流與合作的要求，由校方名廚肖峻嶺老師策劃指導(dǎo)，廚師速成班學(xué)員積極響應(yīng)，自發(fā)參與并實(shí)施的。交流會(huì)去的圓滿成功。此舉措雖小，卻收獲頗豐，意義重大，影響深遠(yuǎn)。

首先，此次交流會(huì)，由名廚肖峻嶺老師親自策劃，主題鮮明突出，交流內(nèi)容豐富，點(diǎn)評(píng)專業(yè)、嚴(yán)格而不失溫和。

主題目的及意義：豐富職校的校園生活，展示當(dāng)代職校學(xué)員的精神面貌，在忙碌課程生活中增加挑戰(zhàn)，提高學(xué)員的動(dòng)手能力，大膽展示廚藝，獲得樂(lè)趣與自信，樹(shù)立“繼承創(chuàng)新，榮德精藝，務(wù)實(shí)尚用，美味健康”的服務(wù)觀念，培養(yǎng)學(xué)員的社會(huì)適應(yīng)能力和意識(shí)，提高學(xué)員團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，拉近學(xué)校、師生、學(xué)員之間的距離，弘揚(yáng)我國(guó)飲食文化、了解市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)態(tài)，讓社會(huì)更多的了解文昌文化，走進(jìn)文昌，讓文昌更多、更快、更好地回報(bào)社會(huì)、服務(wù)社會(huì)。

交流內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹；2、原材料采購(gòu)及初步加工；3、在平?；顒?dòng)中的成本核算能力；4、在烹飪過(guò)程中，最大限度地發(fā)揮菜肴的色、香、味、形，創(chuàng)新及實(shí)用價(jià)值；5、學(xué)員個(gè)人能力及協(xié)作能力。

點(diǎn)評(píng)包括：個(gè)人衛(wèi)生、精神面貌、刀工熟練、切菜工整、作料適中、做菜用時(shí)、搭配、色澤外觀、食品衛(wèi)生、口味適中、咸淡適宜等。

其次，交流會(huì)特點(diǎn)突出，緊張有序，氣氛文明祥和，效果明顯。

此次廚藝交流會(huì)，名廚肖峻嶺老師只做簡(jiǎn)單布置和要求，分工明確，放手讓學(xué)員去運(yùn)作。學(xué)員們一個(gè)個(gè)不失眾望，磨拳撐掌而又沉著冷靜，嚴(yán)格按照要求，定位中高端酒店標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動(dòng)思維，用心做菜。從完整的原材料到制作成菜品的時(shí)間，單個(gè)菜品不超過(guò)十分鐘，8-12道菜品的時(shí)間只有60分鐘。這為以后學(xué)員無(wú)論是打工還是開(kāi)店?duì)I運(yùn)，對(duì)后廚這塊的要求、工序流程等有了更深的認(rèn)識(shí)。教室里，鍋、碗、勺、盆和諧爭(zhēng)鳴。爐膛焰火閃耀，比賽，交流如火如荼而又井然有序。其間，精彩的刀工展示、嫻熟的翻鍋技巧、精致的裝盤(pán)藝術(shù)，不時(shí)贏得陣陣掌聲與喝彩，氣氛溫馨濃烈；文昌職校兩大當(dāng)家名廚肖峻嶺老師和錢(qián)偉老師，德藝雙馨，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)循循善誘，尤其是興致濃烈時(shí)，臨時(shí)親手制作的秘制甲魚(yú)、霸王別姬更是贏得滿堂紅，令學(xué)員們大開(kāi)眼界，嘆為觀止。可以說(shuō)，廚師速成班102教室，看似一場(chǎng)普通的廚藝交流會(huì)，卻寫(xiě)下了一份精彩、和諧而又動(dòng)人的樂(lè)章，為文昌職校文化生活注入了一份新鮮、雋運(yùn)悠揚(yáng)的活力！

品嘗點(diǎn)評(píng)會(huì)上，盤(pán)龍武昌魚(yú)、梅干扣肉看似簡(jiǎn)單卻難做的兩道菜最為搶眼，令肖峻嶺老師頗感欣慰；干煸藕絲、排骨藕塘、湘西土匪鴨、涼拌肉絲及各類甜點(diǎn)都得到了好評(píng)，也指出了不足。學(xué)員、老師此時(shí)敞開(kāi)心扉，相互學(xué)習(xí)交流，氣氛融洽，其樂(lè)融融。校領(lǐng)導(dǎo)、肖老師和錢(qián)老師的點(diǎn)評(píng)專業(yè)獨(dú)到，令學(xué)員們受益匪淺。尤其是肖峻嶺老師的“榮德精藝、務(wù)實(shí)尚用”，“菜品如人品”，“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人”的觀念更是深入人心，對(duì)即將步去校門(mén)走向社會(huì)的學(xué)員給予了更高要求，同時(shí)也寄予了厚望。即將畢業(yè)的班長(zhǎng)陳群的臨別留言，真情交流與無(wú)私告白，令整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)為之動(dòng)容，瞬間拉近了師生、學(xué)員之間的情感，增進(jìn)了友誼……

一場(chǎng)普通的廚藝交流會(huì)，展示了自我，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)，增進(jìn)了情感，體會(huì)到了文昌職校的溫暖，同時(shí)也留給我們無(wú)限的深思與遐想。

世界潮流，浩浩蕩蕩，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，廚師形象名人已經(jīng)成為一種比較普通的現(xiàn)象。如今，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)“旺起”，中國(guó)當(dāng)代餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)就是把我們的廚師塑造成為一個(gè)形象名人，隨著中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲運(yùn)作越來(lái)越市場(chǎng)化，這股潮流很快到來(lái)！

這似乎離我們很遠(yuǎn)，卻又如此之近！作為一名廚師學(xué)員，無(wú)論你懷揣何種目的，都不能不思考這個(gè)問(wèn)題。要想成為一個(gè)名副其實(shí)的廚師，該怎么走？

師傅，靠的是技藝高超，手藝服眾！

名人，在手藝之外，還要輔以其他更高的一些條件和要求！

志在高遠(yuǎn)，路在腳下。勇于修煉，勇于包裝自我，那些成功者的今天，就是我們的明天！

加油吧，未來(lái)的廚師形象名人！

加油吧，武漢文昌職業(yè)高級(jí)學(xué)校！

本文來(lái)源于文昌廚師速成班學(xué)員魏化玉

湘西土匪魚(yú)

大碗毛血旺

銀牙雞丁

芙蓉豆腐

盤(pán)龍武昌魚(yú)

水煮魚(yú)片

清燉鴨湯

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