文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包的制作

 

 

     抹茶紅豆面包是一道面點(diǎn)類美食，主要食材有面粉、紅豆、綠茶粉等。它的做法也是相當(dāng)簡單的。

 

文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包制作所需材料

 

     A種面團(tuán)：204公克，速溶酵母4公克，高筋面粉340公克，B主面團(tuán)：85公克，抹茶粉6公克，細(xì)砂糖77公克，鹽4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良劑4公克，配料：120公克，蛋液少許

 

文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包制作方法

 

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋面粉過篩，備用。

 

2.取材料A篩過的高筋面粉放入容器內(nèi)，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齊攪拌至擴(kuò)展。

 

3.將面團(tuán)整型滾圓后，放入鋼盆中做基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘，即為中種面團(tuán)。

 

4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種面團(tuán)撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面團(tuán)。

 

5.在作法4中加入奶油后，將面團(tuán)攪拌至完成階段性。

 

6.蜜紅豆洗去表面多余的豆沙，并瀝干水份加入作法5內(nèi)以慢速拌勻。

 

7.將作法6的面團(tuán)分割為每個(gè)80公克，滾圓后松弛15分鐘，取一松弛好的面團(tuán)以桿面棍桿成牛舌狀，并于2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀后卷起成圓筒狀后做最后發(fā)酵。

 

8.待面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大時(shí)，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。

 

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