【文昌糕點培訓(xùn)】與你分享戚風(fēng)蛋糕制作方法

 

戚風(fēng)蛋糕制作方法|文昌糕點培訓(xùn)提供

   戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

武漢糕點培訓(xùn)班|戚風(fēng)蛋糕特色

   戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

武漢糕點培訓(xùn)班|戚風(fēng)蛋糕做法

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點里比較基礎(chǔ)和重要。

糕點班學(xué)員自己動手操作，制作成品

武漢糕點培訓(xùn)班|戚風(fēng)蛋糕制作小貼士

①注意打蛋桶無水無油，清洗干凈

②注意蛋清蛋黃分離干凈，蛋清內(nèi)不可有蛋黃

③注意面糊蛋黃部分不可攪拌時間過長，中速攪拌即可

④注意蛋清打發(fā)為8成干性起泡

⑤注意調(diào)好后的面糊必須快速入爐烘烤，防止面糊老化

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結(jié)業(yè)發(fā)證：學(xué)校頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，可在校報考相關(guān)專業(yè)的專項技能證書，證書報考費另交

學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

咨詢電話：027-88081998、027-88081598、027-88080037

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。