??? 草莓夏洛特要追溯到17世紀(jì)，最早是一位英國點心師發(fā)明并以夏洛特女王命名的，一開始的夏洛特是面包夾以蘋果陷，之后，在法國。名廚卡萊姆開始把夏洛特改成冷食的水果蛋糕。夏洛特蛋糕包括三個要素：以手指餅干為主的圍邊，巴巴露亞的內(nèi)餡和表面的水果裝飾。

??? 嘗的時候，手指餅干里淡淡的紅茶香味，巴巴露亞內(nèi)餡的清爽口感，和最愛的香甜草莓，這渾然天成的完美結(jié)合，都會給你帶來甜而不膩的美妙口感。只要一口，相信你就會愛上它。

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配料：

圍邊：雞蛋2個，細(xì)砂糖50g，低筋面粉45g，玉米淀粉5g，紅茶粉5g,糖粉少許，檸檬汁少許

糖水：水30g，砂糖20g

巴巴露亞內(nèi)餡材料：吉利丁6g 清水50g ，香草莢1/4支、蛋奶漿（蛋黃1個，牛奶100g，）、動物鮮奶油200g 細(xì)砂糖45g、草莓丁適量

裝飾：

草莓，薄荷葉各適量，絲帶一段

制作方法：

1：烤盤提前墊上一層油紙。

2：材料備好。

3：低粉，淀粉，紅茶粉提前過篩備用。

4：蛋白，蛋黃分離，蛋白里加入幾滴檸檬汁，先倒入一半細(xì)砂糖。

5：高速打發(fā)，中間再加入另一半細(xì)砂糖，打發(fā)至蛋白呈直立小尖。

6：加入蛋黃。

7：輕輕從下往上快速翻拌均勻。

8：再加入過篩好的低粉，淀粉，紅茶粉。

9：同樣輕輕快速以翻拌的手法拌勻。

10：裝入圓形花嘴的裱花袋里。

11：在烤紙上將面糊擠2排手指餅干形狀，再用剩余的面糊擠上直徑小于15cm的2個圓形面糊，用于作為蛋糕底和中間蛋糕層。

12：手指餅干和圓形面糊都均勻的篩上糖粉。

13: 烤箱預(yù)熱180°，烘烤13分鐘左右，上點色即可，否則會和我一樣烤的稍干了些哈。

14：烘烤完，先不要移動，在上面蓋上一張油紙，使之溫度冷卻了，再揭下油紙。

15：將底部不整齊的一邊切除。

16：圍邊放入模具里，一定要銜接好，不能有露的地方，以防止內(nèi)餡流出圍邊，再在里面放入一片蛋糕底。

17：水30g，砂糖20g混合隔水加熱沸騰，并煮的稍濃稠些。

18：在蛋糕底上刷上一層。

19：吉利丁6g 用冷水50g泡軟。

20：在鍋中中小火隔水加熱，并加入1/4的香草莢。

21：直到吉利丁融化為止，關(guān)火備用。

22：蛋黃1個，牛奶100g在奶鍋里混合。

23：小火加熱，一邊煮一邊攪拌，煮成蛋奶漿放涼。

24：倒入吉利丁水，混合均勻，并攪拌至常溫備用。

25：動物鮮奶油200g 細(xì)砂糖45g混合。

26：高速打發(fā)至7分發(fā),尖角下垂，奶油可流動的狀態(tài)。

27：把蛋奶漿倒入奶油里。

28：用刮刀攪拌均勻。

29：倒入一部分鮮奶油餡在墊有蛋糕底的模具里。

30：中間鋪上些新鮮的草莓丁。

31：再墊一層蛋糕片，刷層糖漿。

32：加入剩余的鮮奶油餡，剩余的草莓丁鋪在上面。

33：放入冰箱冷藏一夜。

34：脫模，系上絲帶，用新鮮草莓和薄荷葉裝飾下。

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小貼士：

1：做手指餅干的時候一定要用油紙，要不容易粘在烤盤上。

2：手指餅干的盡量一致大小，要不就會和我一樣，第一盤直接廢掉了3：手指餅干烘烤的時間不要太久，要不卷的時候容易開裂。

4：手指餅干擠得要多些，以防止不夠用。

5：圍邊一定銜接好，不能有露的地方，以防止內(nèi)餡流出圍邊外。

6：沒有吉利丁的可以魚膠粉代替哈。