學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好|桔瓣魚(yú)元的制作|文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校

 

    魚(yú)元又名魚(yú)丸、魚(yú)氽，是湖北民間的傳統(tǒng)佳肴。相傳魚(yú)元大致起源于楚文王時(shí)代。因楚文王在一次吃魚(yú)時(shí)被魚(yú)刺扎喉，當(dāng)即怒斬司宴官。從此，文王吃魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭剝皮剔刺，剁成魚(yú)茸，做成魚(yú)元。經(jīng)過(guò)歷代相傳，魚(yú)元的烹調(diào)和制作有了很大的提高和改進(jìn)。

 

    桔瓣魚(yú)元就是把魚(yú)元做成桔瓣形，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒、豬油、精鹽、蔥花等調(diào)料氽煮而成，顏色潔白，形狀奇異，味道鮮美。

 

學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好|桔瓣魚(yú)元的主要原料

 

  魚(yú)元，雞汁，香菇，味精，胡椒，豬油，精鹽，蔥花

 

學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好|桔瓣魚(yú)元的做法

 

1、取魚(yú)肉加工成魚(yú)蓉，放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉，用力攪拌成糊狀，待用。

 

2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調(diào)制好的魚(yú)蓉?cái)D成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個(gè)過(guò)程中，水溫應(yīng)控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。

 

3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚(yú)汆，調(diào)好味道，用菜心、番茄片點(diǎn)綴，盛入湯碗中即成。 

 學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好|桔瓣魚(yú)元的制作關(guān)鍵

 

 

不要用活魚(yú)，用冰過(guò)的鮮魚(yú)比較好，這樣吃水較多。

 

在制魚(yú)蓉時(shí)，應(yīng)漂凈血水，魚(yú)蓉越細(xì)越好。汆好的

 

魚(yú)存放時(shí)，水中要加蔥、姜，以保持滲透平衡。

 

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