文昌風(fēng)采

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【武漢文昌廚師培訓(xùn)】教你五星級(jí)羊肉菜品—麻醬溫?fù)品饰惭蝾i肉

文昌職業(yè)學(xué)校 2016-01-23 2787次

【武漢文昌廚師培訓(xùn)】教你五星級(jí)羊肉菜品—麻醬溫?fù)品饰惭蝾i肉

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主料:

煮熟的羊頸肉去骨拆肉60克。

輔料:

胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青蘿卜絲、炸薯仔絲各30克,蕎頭絲、青紅辣椒絲、炒好白芝麻、炸花生、壽司姜絲、香菜各5克、薄脆10克、蒜絲2克、蔥絲3克。

調(diào)料:

生抽3克、芝麻醬6克、鹽2克、泰椒5克。

做法:

1、羊頸肉放入蔥姜蒸40分鐘,蒸熟后撕成細(xì)條;

2、青紅白蘿卜絲、蕎頭絲、薄脆、炸好的薯仔絲、蒜絲、蔥絲、香菜裝盤,把備好的羊頸肉絲放在上面;

3、灑上芝麻、花生米和調(diào)好的汁料。


老傳統(tǒng)與新戲法:

??由廣東魚生的做法轉(zhuǎn)變而來(lái),用魚生的調(diào)料來(lái)調(diào)制羊肉,多用蔬菜,少用羊頸肉拆肉,讓口味清新爽口不油膩。

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