文昌新聞

您當(dāng)前位置：首頁 文昌新聞 文昌動(dòng)態(tài)

▲▲【文昌大廚班】學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流▲▲

文昌職業(yè)學(xué)校 2011-11-05 2629次
?【武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校】【武漢最好的廚師學(xué)校?】全國免費(fèi)熱線：4000-345-234【湖北文昌廚師學(xué)校】【?武漢廚師培訓(xùn)】【?武漢廚師學(xué)校】【?武漢第一廚師學(xué)校?】【武漢文昌廚師學(xué)校】【?武漢的廚師學(xué)校】【??學(xué)廚師有錢途嗎】【?武漢哪有學(xué)廚師的】【?武漢哪里的廚師學(xué)校最好】

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??文昌大廚班學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流

???從我2月初進(jìn)入文昌，至今已有1月有余。在這一個(gè)多月的時(shí)間里。我有過第一次翻鍋，第一次切菜，第一次雕刻，第一次做碟子和第一次上爐子炒菜，在這無數(shù)次的失敗中我感覺得到我在廚師學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的道路之上我在前進(jìn)，雖然速度很慢，步伐很沉重，但是心情卻很開心，畢竟我在這條路上已經(jīng)邁出了第一步。?
? ? 對(duì)于學(xué)廚之路上我遇到的困難也很是不少，主要是大廚師需要掌握的一些基礎(chǔ)上，比如刀工雖然切片、絲、丁、粒，問題不是很大，但是對(duì)于一些特殊的刀工技術(shù)，如象眼、菱形等還不是很熟，以及不規(guī)則的材料的切法也知之甚少。對(duì)于少數(shù)些葷料也不知道該怎么下手，記得前天我買了一枚豬心，豬心切片就感覺不是很好切。因?yàn)檫@種材料其一：不是規(guī)整的圖形，其二：它的內(nèi)部的四個(gè)大洞讓切出的片零零碎碎，所以感覺這個(gè)刀工比較難掌握。其次對(duì)于玩鍋，特別是大火候的掌握上，雖然菜也會(huì)翻。做菜的流程也能逐個(gè)去一個(gè)不漏的去做，但是做的菜不是干了就是糊了。入油下醬也下手很慢，最終導(dǎo)致菜的色澤很不好。不止在刀工和玩鍋方面，在調(diào)味上也覺得有所欠缺，每次做的菜肴雖不是咸的不能入口或很差的味，但是總覺得味道和老師的口味相距很遠(yuǎn)?？赡苁墙?jīng)驗(yàn)不足，也可能對(duì)調(diào)味的味型還不夠敏感。

? ? 對(duì)于以后的學(xué)習(xí)方法要調(diào)整：1、能多加強(qiáng)些刀工練習(xí)，能多學(xué)習(xí)一些不規(guī)則食材的切配常識(shí)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2、學(xué)習(xí)不常見食材的處理以及其出肉加工的方法。

? ?非常感謝文昌職校給我們提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，趙老師講課普通話標(biāo)準(zhǔn)，通俗易懂，廚藝精湛，全班同學(xué)為能在這樣一位優(yōu)秀的老師門下學(xué)藝而驕傲。?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廚師班學(xué)員 任永輝